Жидкая молочная кислота

Молекулярная формула, также известная как гидроксипропионовая кислота, имеет молекулярную формулу CH3ChohCoOH и молекулярную массу 90,08. Это натуральная органическая кислота и один из основных компонентов йогурта. Он также присутствует в крови и мышечной ткани людей и животных. Согласно положениям «GB 1886.173-2016 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов - пищевая добавка молочной кислоты», пищевая добавка молочной кислоты производится путем ферментирования сахара или сахара крахмала в качестве сырья с лактобациллусом или Rhizopus oryzae.

1. Классификация оптической активностью
Молекулы молочной кислоты хиральны и могут быть классифицированы в соответствии с их оптической активностью как:
-L-лактатная кислота (L-лактановая кислота) является естественной формой, которая легко метаболизируется человеческим организмом и широко используется в таких областях, как пища и лекарство.
- D-лактановая кислота (декстрорилактная кислота) метаболизируется относительно медленно в организме человека. Чрезмерное потребление может вызвать ацидоз, а его содержание в пище необходимо контролировать (например, ограничение его использования в детской пище).
-DL-лактановая кислота (раковая молочная кислота) ， равные количества смесей L-типа и D-типа, синтезированные химически, имеют более низкую стоимость, но их применение ограничено. 2. Классификация по форме
Жидкая молочная кислота является наиболее распространенной формой, которая удобна для смешивания и использования при обработке пищевых продуктов.
Порошковая молочная кислота изготавливается с помощью аэрозольной сушки, которая удобна для транспортировки и хранения. Это должно быть повторно передезировать перед использованием.

(1) Он имеет мягкий кислый вкус, который длится долго. (2) Слабые органические кислоты, подходящие для использования в качестве регуляторов pH. (3) Он обладает консервантом, может эффективно ингибировать рост патогенных микроорганизмов и продлить срок годности пищи. (4) слабо летучая жидкость, простая в использовании.

Меры предосторожности
-Безопасность: L-лактановая кислота представляет собой Gras (как правило, распознается как безопасная), но D-лактановая кислота требует контролируемого потребления.-Регуляторные требования: разные страны имеют правила оптической активности молочной кислоты (например, Европейский Союз ограничивает содержание D-лактановой кислоты в детской корме).
- Идентификация метки: должен быть указан источник (такой как «ферментированная молочная кислота») или оптическая активность (такая как «L-лактатная кислота»).
В пищевой промышленности обычно используется L-лактатная кислота (жидкость), продуцируемая микробной ферментацией, которая сочетает в себе естественность и безопасность.